为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
第1题：
不属于“淮扬菜”特点的是()
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
第2题：
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点
第5题：
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
第8题：
A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
第9题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第10题：
鲜味在调味中有（）等作用