浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
第1题：
关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第2题：
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。
第5题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
第6题：
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。