熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）

• A、加几片西红柿，煮几分钟
• B、加几片海带，煮几分钟
• C、加一个土豆，煮几分钟

第5题：

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。

• A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
• B、盛汤的容器必须干燥洁净
• C、先飞水再下锅
• D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

第6题：

第7题：

质量检验是根据产品（）、（）、（）文件，采用（）等方法，将原材料、半成品、成品的（）与规定要求作比较，做出（）的过程。

第8题：

第9题：

将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

• A、烹
• B、煮
• C、扒
• D、焖

第10题：

用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。