鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
第1题：
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
第2题：
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第3题：
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
第4题：
用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。
第5题：
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第6题：
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第7题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
第8题：
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第9题：
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
第10题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。