不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
第1题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第2题：
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第4题：
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第5题：
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第6题：
A.煸干水分
B.晒干烤制
C.上浆滑油
D.挂糊油炸
E.拍粉油炸
第7题：
A.上浆
B.挂糊
C.腌渍
D.拍粉
第8题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
第9题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第10题：
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。