用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
第1题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
第2题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
第3题：
炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
第4题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第8题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
第9题：
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
第10题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。