用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
第1题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第2题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
第3题：
炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第5题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
第6题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第7题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
第8题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
第9题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第10题：
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。