勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
第3题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第4题：
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
第5题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
第8题：
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
第9题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
第10题：
菜肴调色的基本原则是（）。