勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行

题目

勾芡与调色、调味间的关系是（）。

A、先勾芡再调色、调味
B、先调色，再勾芡，最后再调味
C、先调色、调味再勾芡
D、调色、调味与勾芡同时进行

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第1题：

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

参考答案：拌芡

第2题：

勾芡与调色、调味间的关系是()。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

参考答案：C

第3题：

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

本题答案：淋芡;封芡

第4题：

宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

A、煸炒时

B、调味时

C、勾芡前

D、出锅前

参考答案：D

第5题：

在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

勾芡工艺实质是一种()工艺。

A.调味

B.增稠

C.调色

D.调香

参考答案：B

第7题：

菜品调色应在勾芡之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

以下不属盐在烹饪中的作用的是()。

A、调味

B、传热

C、防腐杀菌

D、调色

答案：D

第9题：

烹调火腿时不宜采用的方法是______。

A.与羊肉搭配

B.制作干烧类菜肴

C.用酱油调味

D.与鱼翅搭配

E.用色素调色

参考答案：ABCE

第10题：

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

答案：C

勾芡与调色、调味间的关系是（）。

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