菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
第1题：
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
第4题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第5题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.菜肴调味
B.菜肴重量
C.菜肴颜色
D.菜肴质量
E.菜肴成本
第8题：
下面四项中( )不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第9题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
第10题：
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。