调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
第1题：
在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。
A、菜肴制作
B、烹调
C、拼摆
D、热菜制作
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。
A.食盐
B.香醋
C.白糖
D.辣椒
第4题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
烤制成品菜肴多附带调味料配食.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A、松软剂
B、清水
C、调味料
D、调色料
第9题：
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第10题：
菜肴调味的关键是投入调味品要（）。