焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
焖的原料形状小，煮的原料形状大
焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
第1题：
我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。
A、炒、烧
B、炸、焖
C、蒸、煮
D、熘、焖
第2题：
驼蹄用温水洗净后,用慢火煮焖()小时,去掉筋骨,老茧,然后加上葱,姜,料酒,鸡汤煮焖1-2小时即可发透.
A.1
B.2
C.3
D.4
第3题：
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发
第4题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
第5题：
小牛核适宜（）。
第6题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
第7题：
Steam的中文是( )。
A.蒸
B.温煮
C.沸煮
D.焖
第8题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第9题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
第10题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。