以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
第1题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第2题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第3题：
烹调方法以()为主。
A、焖、烩
B、熘
C、炸
D、炝
第4题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
第5题：
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
第6题：
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
第7题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第8题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
第9题：
A、炸、烩、爆
B、焖、烩、汆
C、炸、蒸、爆
D、焖、爆、蒸
第10题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。