菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
第1题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
第2题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
第3题：
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
第4题：
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
第5题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
第6题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第7题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
第10题：
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。