制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
第3题：
A.牛肉
B.山药
C.笋
D.青菜
第4题：
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
第5题：
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
第6题：
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
第7题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
第8题：
A.用沸水焯
B.用热水浸泡
C.用温水浸泡
D.用冷水浸泡
第9题：
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
第10题：
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮