动物性原料焯水时适应采用（）
第1题：
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
第2题：
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
第3题：
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
第5题：
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
第6题：
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第7题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
第8题：
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
第9题：
盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
第10题：
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）