叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
第1题：
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程牛
D.出锅前
第2题：
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第3题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第4题：
盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
第5题：
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
第6题：
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第7题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
第8题：
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
第9题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
第10题：
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。