原料经焯水后会发生()变化。
第1题:
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()
第2题:
要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。()
第3题:
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A、水焯
B、气蒸
C、宰杀
D、排血
第4题:
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第5题:
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油
第6题:
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()
第7题:
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。
A、萝卜
B、豆角
C、土豆
D、鱿鱼
第8题:
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。
A、水焯
B、分割
C、洗涤
D、水煮
第9题:
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第10题:
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮