菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
第1题：
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第2题：
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()
第3题：
汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤
第4题：
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
第5题：
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第6题：
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
第7题：
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第9题：
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型
第10题：
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。