制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
第1题：
的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
A.煎制
B.温煮
C.烩制
D.铁扒
第2题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第3题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
第4题：
煮的菜肴特点（）
第5题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
第6题：
水温越高，所测水的粘度越小。
第7题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第8题：
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第9题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
第10题：
关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。