原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
第1题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第2题：
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
第3题：
大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。
A.焯水
B.加调料
C.挤去水分
D.加盐
第4题：
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
第5题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
第6题：
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第7题：
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
第8题：
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
第10题：
原料经焯水后会发生（）变化。