熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

题目

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸

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第1题：

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

参考答案：B

第2题：

______是生炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经挂糊处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.旺火快速加热成熟

E.原料需经上浆处理

F.选用动物性原料

参考答案：CD

第3题：

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

本题答案：淋芡;封芡

第4题：

前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

A、热加工

B、冷加工

C、熟加工

D、烹调加工

参考答案：A

第5题：

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

______是熟炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料

参考答案：AC

第7题：

熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

参考答案：B

第8题：

熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

参考答案：D

第10题：

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

参考答案：A

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

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