熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
第1题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.咸馅、甜馅
B.生馅、熟馅
C.咸馅、生馅
D.甜馅、熟馅
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
第4题：
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
第5题：
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
第6题：
A.煎炸岗
B.熟笼岗
C.拌馅岗
D.案板岗
第7题：
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第8题：
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
第9题：
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
第10题：
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理