原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
第1题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第2题：
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油
第3题：
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
第5题：
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第6题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第7题：
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
第8题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第9题：
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
第10题：
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。