用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
第1题：
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
第4题：
符合制汤程序的是()
A.制汤选用鲜味足原料
B.无腥膻味原料
C.制汤要凉水下锅
D.制汤可以边制汤便加水
第5题：
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
第6题：
A.烹制后应立即食用
B.两种原料都要进行制嫩处理
C.两种原料都要进行剞刀处理
D.汤中的油要多，保持高温
E.焯水烫制时不能过火，断生即可
第7题：
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜，形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
第8题：
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。