问题:下列物质中具有催化活性的是()A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
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问题:空气是一种()A、单质B、化合物C、纯净物D、混合物
问题:什么叫面点?
问题:大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为()A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
问题:舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题:分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题:大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为()A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
问题:简述烹饪中维生素的保护方法。
问题:下列蛇类品种中属于有毒蛇的是()。A、百花锦蛇B、灰鼠蛇C、银环蛇D、乌梢蛇
问题:常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。
问题:油脂在烹调过冲中可以发生()A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
问题:制作白汤一般采用() A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题:下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题:粗分散系的分散相粒子直径为()A、<1nmB、1~10nmC、10~100nmD、>100nm
问题:下列添加剂中属膨松剂的品种有()。A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌
问题:鳓鱼和青鱼是海水鱼。
问题:“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成()。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
问题:系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为() A、内能B、热C、功D、自由能
问题:“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题:维生素C的酸性来自其结构中的()A、羰酸B、醛酸C、烯二醇羟基D、酚羟基