油脂在烹调过冲中可以发生（）
第1题：
A.酶促褐变
B.油脂的聚合反应
C.蛋白质凝固
D.羰氨反应
第2题：
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
第3题：
A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应
第4题：
醛可以和银氨溶液发生银镜反应，则该反应属于醛的（）
第5题：
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
第6题：
A.主要发生在高温脱水加热的过程中
B.又称美拉德反应
C.酸性可以加速反应
D.蛋白质和碳水化合物同时存在
E.酒类物质可以强化反应
F.产生洁白色
第7题：
由同种药物的分子相互结合成大分子的反应称为
A、水解反应
B、盐析作用
C、直接反应
D、氧化反应
E、聚合反应
第8题：
A.香味
B.鲜味
C.腥味
D.甜味
第9题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第10题：
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。