第1题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.
A.焦化
B.酸氧
C.羰氨
D.氧
第2题：
A.酶促褐变
B.油脂的聚合反应
C.蛋白质凝固
D.羰氨反应
第3题：
酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。
A、褐变
B、霉变
C、老化
D、羰氨
第4题：
第5题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A.酶
B.羰氨
C.醌
D.酚
第6题：
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第7题：
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A、酶促褐变
B、油脂的聚合反映
C、蛋白质凝固
D、羰氨反映
第8题：
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化
B．还原
C．羰氨
D．溶血
第9题：
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
第10题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。