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“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块

题目

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

  • A、菱形块
  • B、长方块
  • C、骨牌块
  • D、方块
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案

第1题：

“块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

对由多层方块组成的重力式码头，在安装底层第一块方块时，方块的纵、横向两个方向都无依托，为达到安装要求，又避免因反复起落而扰动基床的整平层，一般在第一 块方块的位置（ ）。
A.先精安一块，以它为依托，再按其他方块
B.先粗安一块，以它为依托，再按其他方块
C.先粗安一块，以它为依托，再按第二块，然后以第二块为依托，按此类推，逐块安装
D.先粗安一块，以它为依托，再按第二块，然后以第二块为依托，调整第一块后再逐块安装


答案：D
解析：

第3题：

经过加工成形后的原料块种类一般有菱形块,长方块,()块,梳子块,橄榄块等五种.

A.正方

B.圆

C.三角

D.扇形


正确答案：C

第4题：

方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

  • A、1cm
  • B、2cm
  • C、4cm
  • D、5cm

正确答案:B

第5题：

关于顺岸方块码头的方块安装要点的说法，正确的有(　　)。

A.安装前，要对基床和预制构件进行检查
B.装驳前清除方块底面的粘底物
C.底层第一块方块不要求直接精确安放
D.方块安完后用块石填塞吊孔
E.在立面上，分段、分层、阶梯安装

答案：A,B,C,E
解析：
本题考核的是重力式码头方块安装施工要点。安装施工要点：(1)安装前，必须对基床和预制件进行检查，不符合技术要求时，应修整和清理；(2)方块装驳前，应清除方块顶面的杂物和底面的粘底物，以免方块安装不平稳；(3)方块装驳和从驳船上吊取方块要对称地装和取，并且后安装的先装放在驳船里，先安装的后装放在驳船外边。当运距较远，又可能遇有风浪时，装船时要采取固定措施以防止方块之间相互碰撞；(4)在安装底层第一块方块时，方块的纵、横向两个方向都无依托，为达到安装要求避免因反复起落而扰动基床的整平层，一般在第一块方块的位置先粗安装一块，以它为依托安装第二块，然后以第二块方块为依托，重新吊安装第一块方块。

第6题：

T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

A.脊肉

B.里脊肉

C.脊肉、腰子

D.脊肉、里脊肉


正确答案：D

第7题：

对由多层方块组成的重力式码头，在安装底层第一块方块时，方块的纵、横向两个方向都无依托，为达到安装要求，又避免因反复起落而扰动基床的整平层，一般在第一块方块的位置（ ）。

A.先精安一块，以它为依托，再安其他方块
B.先粗安一块，以它为依托，再安其他方块
C.先粗安一块，以它为依托，再安第二块，然后以第二块为依托，按此类推，逐块安装
D.先粗安一块，以它为依托，再安第二块，然后以第二块为依托，重新吊安装第一块方块

答案：D
解析：
2020版教材页码P118-P122
在安装底层第一块方块时，方块的纵、横向两个方向都无依托，为达到安装要求，又避免因反复起落而扰动基床的整平层，一般在第一块方块的位置先粗安装一块，以它为依托安装第二块，然后以第二块方块为依托，重新吊安装第一块方块。

第8题：

拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。

A.条形

B.片形

C.丁形

D.滚刀块


参考答案：D

第9题：

对由多层方块组成的重力式码头，在安装底层第一块方块时，方块的纵、横向两个方向都无依托，为达到安装要求，又避免因反复起落而扰动基床的整平层，一般在第一块方块的位置（ ）。

A.先精安一块，以它为依托，再安其他方块
B.先粗安一块，以它为依托，再安其他方块
C.先粗安一块，以它为依托，再安第二块，然后以第二块为依托，按此类推，逐块安装
D.先粗安一块，以它为依托，再安第二块，然后以第二块为依托，调整第一块后再逐块安装

答案：D
解析：

第10题：

制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

  • A、剞螺旋
  • B、剞一字
  • C、剞十字
  • D、剞菱形

正确答案:C

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