（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
第1题：
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
第2题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第3题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第4题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
第5题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
第6题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
第7题：
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
第8题：
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
第9题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
第10题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。