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（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊

题目

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

  • A、酥炸
  • B、香炸
  • C、脆炸
  • D、油炸
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：C

第2题：

脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊


参考答案：D

第3题：

生煎鳜鱼片使用的糊是()。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊


参考答案：A

第4题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

  • A、蛋泡糊
  • B、干粉糊
  • C、拍粉拖蛋糊
  • D、脆皮糊

正确答案:C

第5题：

制作“松炸虾球”时所用的是（）

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊

正确答案:D

第6题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


参考答案：A

第7题：

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊


参考答案：C

第8题：

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊


参考答案：A

第9题：

“蛋泡糊”又称（）。

  • A、发蛋糊
  • B、水粉糊
  • C、脆皮糊
  • D、酥皮糊

正确答案:A

第10题：

炸鸡条挂糊时使用的是（）。

  • A、全蛋糊
  • B、发粉糊
  • C、蛋泡糊
  • D、脆皮糊

正确答案:A

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