用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
第1题：
拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
第2题：
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
第3题：
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、拍粉后
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
第7题：
A.上浆
B.挂糊
C.腌渍
D.拍粉
第8题：
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()
第9题：
A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
F.原料需要经过腌制调理
第10题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制