生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
第1题：
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
第2题：
泡炙饮片中的不合格饮片含量应符合规定（）
A麸炒的生片，糊片不得超过2%
B麸炒的生片，糊片不得超过3%
C麸炒的生片，糊片不得超过4%
D麸炒的生片，糊片不得超过5%
第3题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第4题：
煎药时出现煎糊现象应（）
第5题：
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
第6题：
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。
A.油炸
B.水氽
C.单面煎
D.双面煎
第7题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
第8题：
煎药时，如出现煎糊现象，则应（ ）。
A．加水重煎
B．另取饮片重新煎煮
C．将糊的药物除去，加水重煎
D．另取饮片，加入未糊药物加水重煎
E．以上均不对
第9题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
第10题：
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。