炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
第1题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第2题：
A.腌制
B.拍粉
C.挂糊
D.浸泡
第3题：
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
第4题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第6题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第7题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
第8题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第9题：
炝的种类有（）、（）、生炝。
第10题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。