茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
第3题：
制作()属软熘的烹调方法。
A、黄酒熘鱼片
B、金华玉树鸡
C、松鼠鳜鱼
D、茄汁牛肉片
第4题：
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
第5题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
第6题：
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
第7题：
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
第8题：
调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300 克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50
克
D.白糖500克，茄汁25克
第9题：
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
第10题：
果汁的配方是（），清水500克。