芙蓉鱼片属于（）茸胶。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
第3题：
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
第4题：
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
第5题：
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
第6题：
制作茸胶的最佳温度是（）。
第7题：
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
第8题：
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
第9题：
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
第10题：
搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。