虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
第1题：
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
第2题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第3题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
第4题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
第5题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
第6题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第9题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
第10题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。