加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
第1题：
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩
第2题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第3题：
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
第4题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
第5题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第6题：
A.粉碎机加工
B.刀排斩
C.铁锏捶打
D.绞肉机加工
第7题：
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第8题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
第9题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第10题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。