虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
第1题：
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。
A.焯熟
B.浸凉
C.塌泥
D.蒸煮
E.过滤
第2题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第3题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
第4题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
第5题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
第6题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第7题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第9题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第10题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。