泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第2题：
A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法
第3题：
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
第4题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第5题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
第6题：
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第7题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
第8题：
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
第9题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
第10题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。