问题:在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()A、5/28℃B、35/35℃C、23~25/27~29℃D、21/10℃
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问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题:面粉中主要的维生素是维生素()族和维生素(),维生素()的含量很少,几乎不含维生素()和()。
问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题:动物胶
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
问题:制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪些项是中种法的优点()A、省人力,省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软
问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
问题:杏仁膏
问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
问题:使小西饼成品带有金黄色泽,配方中可使用()A、淀粉B、奶粉C、防腐剂D、抗氧化剂
问题:鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
问题:清蛋糕
问题:蒸发奶水含水量为()A、40%B、35%C、30%D、26%
问题:含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
问题:面粉中含水量一般在13~14%之间。
问题:下列哪种因素会影响面包搅拌时间()A、搅拌速度不同B、配方不同C、搅拌机型式不同D、以上皆是
问题:根据产品的特色要求,准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等()。A、主要材料B、添加剂C、装饰材料D、调味料
问题:豆腐是利用大豆中的()A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成