确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
第1题：
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
A.判断搅拌的程度
B.静置的适宜程度
C.醒发的适宜程度
D.面筋的形成度
第2题：
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
第3题：
第4题：
面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）
第5题：
右列何种为硬式面包？（）
第6题：
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。
A.九成
B.八成
C.七成
D.六成
第7题：
下列何种为软质面包（）。
第8题：
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
第9题：
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
第10题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）