第1题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
第2题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
第5题：
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
第6题：
面包发酵体积过小有哪些原因（）
第7题：
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
第8题：
试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
第9题：
面包生产基本工艺流程
第10题：
软质面包大多采用（）的方法。