第1题：
调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
第5题：
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
第6题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
第7题：
面包生产基本工艺流程
第8题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第9题：
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
第10题：
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。