面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
第1题：
直接发酵法也称()发酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
第2题：
一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
A.直接发酵法
B.延时发酵法
C.液体发酵法
D.中种发酵法
第3题：
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
第4题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
第5题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
第6题：
第7题：
起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。
第8题：
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
第9题：
直接发酵法也称（）发酵法。
第10题：
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？