问题:制作膨化雪糕时控制料液的温度在()℃,膨胀率为()%。
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问题:溶源转变
问题:人体缺乏(),可以引起坏血病。A、VB1 B、VC C、VP D、VD
问题:玻璃态(glassstate)
问题:牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过()。A、30万/mlB、40万/mlC、50万/mlD、60万/ml
问题:DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes,它的中文是()A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量
问题:往乳状液中加入水溶性红色色素,如果通过显微镜,观察到微小液滴被染成红色,试问该乳状液属于();A、 水包油型(O/W)乳状液;B、 油包水(O/W)乳状液;
问题:天然色素按来源、溶解性分类可分为哪些类型?并分别列举色素说明。
问题:制备无菌空气时,介质纤维直径越小,过滤效率()A、越低B、越高C、没有直接关系D、根据情况而定
问题:简述鱼和海产的风味特点
问题:水分活度
问题:大豆中的抗营养因素有哪些?
问题:升膜式蒸发器特点
问题:马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分,因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质()A、黑芥子苷B、枸桔苷C、茄碱苷D、苦杏仁苷
问题:简述什么是反竞争抑制
问题:结合水主要性质为()A、不能被微生物利用;B、不能作为溶剂;C、能结冰;D、不能作为生物化学反应的介质;
问题:现拟从自然界中分离筛选出α-淀粉酶产量较高的枯草芽抱杆菌,试回答下列问题:(l)你认为应该到什么地方采集含此菌的样品较为适宜?(2)进行纯种分离时,为提高效率,根据该菌的何种特性可采用哪些相应的措施?(3)可采用哪些纯种分离方法?(4)在进行性能测定时,可采用何种简化的初筛方法?
问题:单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型,有关这三种晶型,下面哪一种说法正确?()A、α型密度最小,熔点最低B、β’ 型密度最小,熔点最高C、β型密度最小,熔点最低D、α型密度最大,熔点最低
问题:碘值
问题:简述影响蛋白质风味结合作用因素。