速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
第1题：
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
第2题：
速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）
第3题：
A.40℃以下
B.35℃以下
C.30℃以下
D.20℃以下
第4题：
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
第5题：
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第6题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
第7题：
冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。
第8题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第9题：
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
第10题：
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。