速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）

第1题：

速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）

• A、0℃
• B、－5℃
• C、－18℃
• D、－25℃

第2题：

根据蔬菜对温度的要求，韭菜、辣椒和南瓜分别属于（）、（）和（）性蔬菜。

第3题：

第4题：

目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。

• A、速冻蔬菜
• B、脱水蔬菜
• C、蔬菜罐头
• D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

第5题：

根据对温度要求的不同，可以将蔬菜分为（）。

• A、耐寒性蔬菜
• B、半耐寒性蔬菜
• C、不耐寒性喜温蔬菜
• D、耐热蔬菜
• E、耐储藏和运输

第6题：

根据蔬菜对温度的不同要求，下列属于耐热蔬菜的是（）。

• A、番茄
• B、甘蓝
• C、菜豆
• D、丝瓜

第7题：

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

• A、速冻速溶
• B、速冻缓溶
• C、缓冻缓溶
• D、缓冻速溶

第8题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

• A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
• B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
• C、速冻蔬菜都采用单体冻结
• D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

第9题：

根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类？每类有哪些特点？并举例。

第10题：

根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为（）、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。