-21~17℃
-20~18℃
-19~15℃
-16~09℃
第1题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
第4题：
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
第5题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
第6题：
A.高温烫漂
B.杀菌消毒
C.晾干水分
D.切制成形
第7题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第8题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第9题：
低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
第10题：
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。