第1题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
第2题：
面包生产基本工艺流程
第3题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
第4题：
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
第5题：
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
第6题：
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
第7题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
第8题：
面包发酵体积过小有哪些原因（）
第9题：
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
第10题：
现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。